Ресторан, выполненный по нашему проекту, был награждён спустя несколько месяцев после своего открытия
Расположенный в Дизайнерском квартале Хельсинки, ресторан Boreal привлёк к себе много внимания с момента своего открытия в сентябре 2025 года. Концепция кухни, основанная на сезонных продуктах и дикоросах Финляндии, а также различных методах ферментации, оказалась именно тем, что искало жюри гида. 1 июня гид Michelin Nordic Countries 2026 присудил команде ресторана первую звезду.
Шеф-повар Паша Демин, хоть и русский, обожает Финляндию: людей, образ жизни и еду. Дизайнерский квартал в Хельсинки идеально подходит для воплощения в жизнь прогрессивной философии его ресторана. В основе концепции Boreal лежит связь с временами года и ландшафтом, а цель ресторана – побудить гостей к единению с планетой. Следуя ритмам природы и используя различные методы консервации для продления сезонов, оригинальная кухня демонстрирует ингредиенты, собранные в дикой природе или полученные с ферм, работающих по принципам регенеративного земледелия. Сдержанные названия, такие как «Угольная пена», скрывают сложность и насыщенность вкуса ингредиентов.
— Michelin Guide
Мы очень рады за команду Boreal и гордимся тем, что являемся частью атмосферы ресторана: для нас этот проект стал примером прекрасного сотрудничества, а также увлекательным путешествием, полным новых открытий и неожиданных решений — только посмотрите на эти лампы из комбучи, которую вырастили повара Boreal. И не забудьте забронировать столик: вас ждет совершенно особенное гастрономическое впечатление. Поздравляем, Boreal!